ТвОрог или творОг?

Время на прочтение: 3 минут(ы)

Как правильно выбрать настоящий творог

Этот чудесный и полезный продукт известен миру давным-давно. Его умели готовить еще в Древнем Риме. Творог — кисломолочный продукт с высоким содержанием белка и кальция, источник полезных микроэлементов. Но среди многообразия пачек с творогом в холодильниках супермаркетов трудно выбрать тот самый ценный качественный продукт. Давайте разбираться, на что обращать внимание.

О классификации

Качество, вкус, цвет напрямую зависят от технологии приготовления творога.

В первую очередь смотрим на процент жирности продукта. Творог бывает обезжиренный (до 1.8%), полужирный (9%), жирный(12-23%).

Жирность очень сильно влияет на вкусовые качества творога. Чем выше процент — тем ярче выражен вкус. От этого показателя зависит и количество белка. Чем выше жирность — тем выше содержание белка. В классическом твороге с жирностью 9%количество белка примерно такое же, как в рыбе или мясе. Более того, творог очень богат кальцием, поэтому врачи настоятельно его рекомендуют пожилым людям для поддержания здоровья костей и зубов.

О производстве и цене

Что такое творог? Это третье звено в цепочке переработки молока, которое сквашивают, а затем из него удаляют сыворотку. Творог из качественного молока не может стоить дешево. Об этом скажут цифры: из 0.5 л. молока получается всего лишь 150-200 г. творога.

На этикетке обращайте внимание на дату выработки и место производства. Понятное дело — чем свежее, тем лучше. Хорошо, если творог изготовлен местным производителем. В таком случае он как минимум «пережил» меньший путь до прилавка магазина.

Творог — это продукт, который хранится только в определенных условиях. Важно соблюсти условия хранения молочного продукта. Не поленитесь узнать, какова температура в холодильном ларе в магазине. Рекомендуемый режим от +2 до +6 С.

Осмотрите упаковку, чтобы понять, к какому типу она относится. В вакуумной упаковке творог сохраняет свежесть и вкусовые качества до 30 дней, в пергаментной — не более 7дней, а продукт на развес годен в течение 36 часов.

Кстати, о твороге на развес. Бытует мнение, что лучше купить его у какой-нибудь бабушки на рынке, якобы в таком твороге высокая жирность, он качественнее и натуральнее. Однако врачи и диетологи не рекомендуют увлекаться таким продуктом, поскольку в нем кишат болезнетворные бактерии, которые отрицательно сказываются на пищеварении. «Бабушкин» творог вполне пригоден для пирогов, сырников, печенья, запеканок.

о выборе настоящего творога

На вкус и цвет

Творог должен иметь только белый цвет. Наличие каких-либо других оттенков говорит либо о неправильном хранении, либо о примесях других продуктов. Например, серый оттенок возникает в результате добавления соевого белка. Если молочный жир заменен растительным, творог будет желтого цвета. Единственный случай, когда такое допустимо — жирный творог, изготовленный в летний сезон.

По вкусу качественный творог должен быть слегка кислым, нежным по текстуре, пахнуть молоком. Горечь и другие привкусы говорят о нарушениях производства. Консистенция слегка рассыпчатая. Слишком однородный продукт изготовлен с использованием пальмового масла.

От чего следует отказаться

Если в упаковке есть жидкость, такой творог лучше не покупать. На упаковке ищите надпись именно «творог», а «творожный продукт», «творожок» — уж точно не то, что вам нужно. Это разные виды товаров и их различия можно найти в составе. Натуральный творог содержит молоко (не сухое), закваску, хлористый кальций, сычужный фермент. Сухое молоко, растительные жиры, сорбиновая кислота и другие консерванты говорят о том самом творожном продукте.

А еще нередко в творог добавляю крахмал для увеличения массы. Как его выявить? На помощь придет старый добрый помощник — йод. Капните йод на творог — и синий цвет вам скажет о присутствии крахмала.

Добавить комментарий

Top.Mail.Ru Яндекс.Метрика